青稞，藏語叫做"羌"，是用(yòng)青藏高原特有(yǒu)糧食-青稞釀制而成。以前多(duō)是家釀青稞酒,現在有(yǒu)專門的青稞酒廠,比較有(yǒu)名(míng)的是青海省互助牌青稞酒.其次在西藏和四川都能(néng)品嘗到青稞酒,不過多(duō)是家釀的,酒精(jīng)味道比較淡,而且不同地方酒不一樣,即使在同一地方也有(yǒu)截然不同口味的青稞酒,這主要是釀酒工(gōng)藝的影響.
青稞酒是一種清香型白酒，以高原糧食作(zuò)物(wù)青稞為(wèi)主要原料。經過制曲、浸潤原料、蒸煮原料、入池發酵、蒸料出酒、陳釀等幾道工(gōng)序釀造而成。
制曲
制曲原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎後的青稞、豌豆加水攪拌，之後在模具(jù)内壓實。當地人都是用(yòng)腳踩，所以又(yòu)叫做踩曲。踩的時候要用(yòng)力均勻，由外向内，在當地有(yǒu)踩曲99的說法，也就是說要把曲踩實。踩好的曲脫模後，送進專門的曲房進行發酵。
發酵期間，曲房内門窗緊閉，主要是為(wèi)了保持曲房内有(yǒu)足夠高的溫度和濕度。每天翻曲兩次，主要是為(wèi)了讓曲塊發酵均勻。曲塊擺放時要有(yǒu)間隔，不能(néng)緊挨着，否則會出現燒曲的現象。
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