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西域青稞酒

名(míng)稱：青海西域青稞酒有(yǒu)限責任公(gōng)司
地址：西甯市湟中(zhōng)區(qū)上新(xīn)莊鎮陽坡台村
電(diàn)話：0971-2217999
13309788053（安(ān)總）
13997133189（彭總）
18095783333（黃總）

全糧制酒設備實操釀青稞酒
作(zuò)者：青海西域青稞酒有(yǒu)限責任公(gōng)司　發稿日期：2021-04-28 23:30:02
全糧釀造藏傳青稞酒新(xīn)工(gōng)藝：青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發酵→蒸餾→青稞白酒→陳釀→勾兌→包裝(zhuāng)
全糧釀造藏傳青稞酒新(xīn)工(gōng)藝要求：為(wèi)保證青稞酒的口感純正，建議學(xué)員采用(yòng)不加輔料、不配糟的工(gōng)藝來制作(zuò)青稞酒。生産(chǎn)青稞酒要求“穩、準、勻、透、适”，即操作(zuò)要穩，曲料要穩；糖化發酵要求要準；泡糧、蒸糧要透心；溫度、水分(fēn)、時間、酸度要合适。
一、具(jù)體(tǐ)工(gōng)藝流程：
1、泡糧：準備青稞酒實操教學(xué)的前一天，将青稞倒入65°左右的熱水中(zhōng)泡1個晚上。
2、蒸煮：将泡好的青稞瀝幹水份，倒入制酒設備中(zhōng)蒸30分(fēn)鍾，然後沿着料桶壁加入焖糧水。30分(fēn)鍾後放幹焖糧水，幹蒸60分(fēn)鍾，青稞皮薄，但相對小(xiǎo)麥皮來說，青稞皮更有(yǒu)彈性，蒸好的青稞開花(huā)率在90%以上，用(yòng)手捏Q彈Q彈的，超有(yǒu)趣。
3、培菌糖化：青稞蒸好後，将青稞從制酒設備取出至設備附近地闆上(一定要提前做好地面的清潔衛生)或者攤涼床上。待青稞攤涼至33-36度左右，按0.5%的比例加入高産(chǎn)酒曲，均勻的撒入青稞中(zhōng)攪拌均勻(事先準備酒曲、下曲及攪拌的工(gōng)作(zuò))，做箱培菌糖化。
4、發酵：大概36小(xiǎo)時左右，糖化基本結束，将青稞料醅倒入發酵容器中(zhōng)（發酵池，瓦缸，304不鏽鋼桶，食品檢驗合格的熟膠桶都可(kě)，根據當地和個人需求而定），蓋上蓋子，讓其自然發酵，期間溫度要控制好，不能(néng)過高也不能(néng)過低。
5、蒸餾：大概10到15天左右，即可(kě)蒸酒。将發酵好的青稞酒醅倒入制酒設備中(zhōng)進行蒸餾。注意大火燒開，中(zhōng)火出酒，大火收尾，然後掐頭去尾，根據當地的情況蒸到自己想到的度數即可(kě)。
下一篇：青稞酒基本介紹

青海西域青稞酒有(yǒu)限責任公(gōng)司

裝(zhuāng)飾構件專業制造者
全糧制酒設備實操釀青稞酒
發稿日期：2021-04-28 23:30:02
全糧釀造藏傳青稞酒新(xīn)工(gōng)藝：青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發酵→蒸餾→青稞白酒→陳釀→勾兌→包裝(zhuāng)
全糧釀造藏傳青稞酒新(xīn)工(gōng)藝要求：為(wèi)保證青稞酒的口感純正，建議學(xué)員采用(yòng)不加輔料、不配糟的工(gōng)藝來制作(zuò)青稞酒。生産(chǎn)青稞酒要求“穩、準、勻、透、适”，即操作(zuò)要穩，曲料要穩；糖化發酵要求要準；泡糧、蒸糧要透心；溫度、水分(fēn)、時間、酸度要合适。
一、具(jù)體(tǐ)工(gōng)藝流程：
1、泡糧：準備青稞酒實操教學(xué)的前一天，将青稞倒入65°左右的熱水中(zhōng)泡1個晚上。
2、蒸煮：将泡好的青稞瀝幹水份，倒入制酒設備中(zhōng)蒸30分(fēn)鍾，然後沿着料桶壁加入焖糧水。30分(fēn)鍾後放幹焖糧水，幹蒸60分(fēn)鍾，青稞皮薄，但相對小(xiǎo)麥皮來說，青稞皮更有(yǒu)彈性，蒸好的青稞開花(huā)率在90%以上，用(yòng)手捏Q彈Q彈的，超有(yǒu)趣。
3、培菌糖化：青稞蒸好後，将青稞從制酒設備取出至設備附近地闆上(一定要提前做好地面的清潔衛生)或者攤涼床上。待青稞攤涼至33-36度左右，按0.5%的比例加入高産(chǎn)酒曲，均勻的撒入青稞中(zhōng)攪拌均勻(事先準備酒曲、下曲及攪拌的工(gōng)作(zuò))，做箱培菌糖化。
4、發酵：大概36小(xiǎo)時左右，糖化基本結束，将青稞料醅倒入發酵容器中(zhōng)（發酵池，瓦缸，304不鏽鋼桶，食品檢驗合格的熟膠桶都可(kě)，根據當地和個人需求而定），蓋上蓋子，讓其自然發酵，期間溫度要控制好，不能(néng)過高也不能(néng)過低。
5、蒸餾：大概10到15天左右，即可(kě)蒸酒。将發酵好的青稞酒醅倒入制酒設備中(zhōng)進行蒸餾。注意大火燒開，中(zhōng)火出酒，大火收尾，然後掐頭去尾，根據當地的情況蒸到自己想到的度數即可(kě)。
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